نهج جديد لنجاح الطهي

نشأت أدلة ميشلان لأفضل المطاعم والفنادق في العالم منذ أكثر من 100 عام ، حيث توفر عناوين محطات الوقود والمرائب والمطاعم وأماكن الإقامة. تمت إضافة نجمة ميشلان في عام 1926 إلى المطاعم باعتبارها عاملاً ناجحًا في نجاحها.

ومع ذلك ، في عالم تناول الطعام الراقي – المعروف بديناميكيته وسرعته وتغييره المستمر – يُنظر إلى إدارة سلسلة التوريد للمطاعم على أنها لا تلعب سوى دور ثانوي.

الحقيقة هي أن الطريقة التي تنظم بها المطاعم وتدير سلاسل التوريد الخاصة بها يمكن أن يكون لها تأثير كبير على عمليات الأعمال اليومية ، وبالتالي على النجاح.

تحديات سلسلة التوريد الخاصة بالمطعم

أصاب الوباء صناعة المطاعم بشدة وكشف عن العديد من نقاط الضعف في إدارة سلسلة التوريد. اضطرت العديد من المطاعم إلى إغلاق عملياتها لفترة من الوقت ، وتواجه الآن مشكلات في العرض بسبب عوامل مختلفة ، بما في ذلك نقص العمالة ونقص المكونات الرئيسية مثل اللحوم والحبوب وارتفاع أسعار المواد الغذائية.

هناك مشكلة أخرى تتمثل في أن العديد من عمليات الخدمات الغذائية تكافح من أجل جعل سلسلة التوريد الخاصة بها شفافة وفعالة. لا تزال العديد من عمليات الطلب يدوية ، مما قد يؤدي إلى حدوث أخطاء وتأخيرات واختناقات. غالبًا ما يكون التواصل مع الموردين والشركاء اللوجستيين صعبًا ومعقدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال العديد من المطاعم غير مستعدة بشكل كافٍ للأحداث غير المتوقعة مثل الكوارث الطبيعية أو الأوبئة. هناك نقص في سلاسل التوريد المرنة والمرنة التي يمكنها الاستجابة بسرعة للتغييرات المتعلقة باستمرارية الأعمال.

لتحقيق النجاح على المدى الطويل ، تحتاج المطاعم إلى إدارة سلسلة التوريد الخاصة بها بشكل مختلف. يجب عليهم العمل عن كثب مع الموردين والعملاء ، وجعل سلسلة التوريد شفافة ، واستخدام التقنيات المبتكرة لتصبح أكثر كفاءة والاستجابة بمرونة للتغيير.

بهذه الطريقة فقط يمكن للمطاعم الحفاظ على الجودة والتحكم في التكاليف ، وتحسين الاستدامة ، وزيادة مرونتها ومرونتها لمواجهة التحديات المستقبلية.

5 طرق لتحسين سلسلة التوريد الخاصة بالمطعم

مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك خمس خطوات يمكن أن يتخذها أصحاب المطاعم لتحسين إدارة سلسلة التوريد:

1. تنويع الموردين

سلسلة التوريد التي تعتمد على مجموعة متنوعة من الموردين هي أكثر مرونة في مواجهة الاضطراب من تلك التي تعتمد على عدد قليل فقط. من خلال بناء علاقة قوية عبر شبكات الأعمال مع مجموعة متنوعة من الموردين ، يمكن زيادة التعاون وتعزيز الرؤية في حالة الطلب وتقليل المخاطر من أجل مرونة أفضل.

2. التواصل الشفاف

يعد التواصل الشفاف مع الموردين والعملاء أمرًا مهمًا لتحديد المشكلات وحلها مبكرًا. من خلال مشاركة المعلومات ، يمكن للمطاعم الاستجابة بسرعة للتغييرات وإدارة سلسلة التوريد الخاصة بها بشكل أكثر فعالية حتى يستمر العمل دون انقطاع.

3. الرقمنة

من خلال تنفيذ تقنيات مثل الطلب الآلي وأنظمة إدارة المخزون وبرامج التتبع وتحليلات البيانات ، يمكن للمطاعم تحسين سلسلة التوريد الخاصة بهم وجعلها أكثر كفاءة. وهذا يمكّنهم من الاستجابة بسرعة للتغييرات وتجنب الاختناقات.

4. القدرة على التخطيط

يساعد تخطيط السعة الفعال المطاعم على تحسين مواردها وتجنب الاختناقات. من خلال دمج حل تجديد يحركه الطلب في سلسلة التوريد الخاصة بهم ، يمكنهم تقييم مدى توفر المواد الخام والمكونات بشكل أفضل والتأكد من أن لديهم مخزونًا كافيًا لتلبية احتياجات أعمالهم.

5. التحسين المستمر

التحسين المستمر هو جانب مهم لتحسين سلسلة التوريد. من خلال مراجعة وتحسين عملياتها وأنظمتها بانتظام ، يمكن للمطاعم التأكد من أنها تعمل بكفاءة وفعالية وأنها مستعدة للتغييرات المستقبلية.

مكافأة إضافية: فوائد الاستدامة

يمكن أن تساعد إدارة سلسلة التوريد الفعالة في جعل صناعة المطاعم ككل أكثر استدامة ومسؤولية من خلال تقليل التأثير البيئي ، وتعزيز المسؤولية الاجتماعية ، وضمان نجاح الأعمال.

من خلال نظرة شاملة لسلسلة التوريد ، يمكن للمطاعم تقليل تأثيرها على البيئة والعمل بطريقة مستدامة. تتمثل إحدى الطرق في العمل مع الموردين الذين يتبنون ممارسات صديقة للبيئة لتقليل انبعاثات الكربون والحفاظ على الموارد. خيار آخر هو استخدام المنتجات المحلية والموسمية والعضوية ، وتقليل مواد التعبئة والتغليف والترويج لمنتجات التجارة العادلة.

يمكن أن يساعد هذا النوع من النهج في تعزيز صورة المطعم وسمعته ، مع أو بدون نجمة ميشلان الشهيرة.